新兴的高档瓶装水 卖的正是其“故事”
在东京、巴黎的高档餐厅里，一门新兴职业正在悄悄出现。他们就是“侍水师”。他们可以根据你所点的菜品来推荐最适合搭配的特殊饮料———瓶装水。纽约一家名为“热纳亚”的酒吧近来生意兴隆，其实它并不提供酒精饮料，但里面有65种产自世界各地的瓶装水。你可不要小瞧这些无色无味的液体，它们的身价一路看涨，有的已经超过了名酒的价格！
“名水”产自天涯海角
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几年前，如果你在餐厅点一杯法国“毕雷”矿泉水就已经很有面子了，但现在它就显得有些不够档次。佐餐的饮料必须是豪华瓶装水，而且“出身清白”。例如“王岛云雨”产自澳大利亚塔斯马尼亚岛，那里号称拥有世界上“最干净的空气”，雨水自然清洁无比。一瓶375毫升的“王岛云雨”号称至少含有4875滴塔斯马尼亚岛的雨水。“420Volcanic”则产自新西兰班克斯半岛的一座死火山脚下，保证无人曾经染指。“公元前1万年”产自号称“地球上最古老的水源”———加拿大卑诗省沿岸的冰川。Lurisia是意大利一个火山岩洞渗出来的雪水，此岩洞是居里夫人1917年寻找铀矿时发现的。夏威夷附近3000英尺深的海水也被脱去盐分以“浓缩水”的身份摆上餐桌。像其他浓缩饮料一样，在享用它之前你得进行稀释———也就是说你得向水中加入……水。
这些高档瓶装水都会标榜自己的纯洁本质———“从未受到过人类污染”。此外，口感也是它们的卖点之一。“斐济水公司”每年从南太平洋(601099,股吧)向美国销售2亿瓶水，占据了美国瓶装水市场的1%。公司发言人称其产品有着“丝绸般润滑”的口感。“欧洲的瓶装水含钙太多，虽然这样对骨骼有益，但是味蕾却会感到不适。而斐济的水产自火山岩地区，含钙较少。”
在高档水的引领下，瓶装水市场迅速发展。1984年以来，全球瓶装水的销量增加了1000多倍。去年全球共喝掉1800亿升瓶装水，市场价值超过了500亿美元！
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商家如何“点水成金”
高档瓶装水虽然出身不凡，但其接近名酒的身价在很大程度上是包装出来的。“潮流观察”网站的创始人雷尼尔·艾佛斯指出：“不管一件东西多么平凡无奇，只要你能提供一个关于它的好故事并使之流传开来，它的身价就能飙升。任何消费商品都能变成奢侈品，如顶级牛奶、顶级火柴以及顶级牙膏等。营销的作用就是化平凡为神奇！”
例如Chatledon矿泉水产自法国中南部的一个乡村。据说在17世纪的时候御医曾经将此水献给国王路易十四，并声称此水能够“治王疾病，减轻愁苦，予王安慰”。但是，并不是所有的名水都有如此悠久的历史。产自英国艾塞克斯郡的Elsenham就只有20多年历史。它是公司创始人迈克尔·约翰斯通在偶然的时候发现的。他本来开着一家果酱厂。一天会计找到了他，告诉他工厂那个月的水费严重超支，怀疑哪里发生了泄漏。在查漏的过程中他们发现了一个废弃的水井，经过钻探他们找到了一块厚度大约在400米的优质承压含水层，并打出了清冽的泉水。
如今，一瓶750毫升的Elsenham已经卖到30英镑，是世界上最贵的瓶装水之一。普通人想喝到它也很难，只有像巴黎最时尚的时装用品店Collette、世界排名第一的西班牙ElBulli餐厅或专门供百万富翁包租的游艇PrivateC上才提供。它的玻璃瓶由专门为法国香水设计香水瓶的公司设计，别致的瓶盖已经成为注册商标，每个瓶子离厂前都要经过手工打磨。
论到包装，美国田纳西州的BlingH2O似乎已经做到了极致。它的瓶子上有数十颗手工镶嵌的施华洛氏奇水晶，每瓶售价36.75美元。喝得起它的人当然不是等闲之辈，都是像玛丽亚·凯丽、杰米·福克斯这样的娱乐圈大腕儿，是那些“在夜总会里喝300美元一瓶香槟的人”。
高档瓶装水卖的是概念
虽然瓶装水业极力鼓吹他们瓶子里的东西与自来水管中的液体有很大区别，但实验数据却显示它们本质上是一种东西。一些擅长“品水”的侍水师被蒙上眼睛后，也很难区分名水与自来水的差别。
但为什么瓶装水受到消费者的追捧呢？专门研究这一文化现象的专家指出，这要归功于营销的作用。印第安纳大学人类学教授理查德·威尔克说：“瓶装水宣传的味道在很大程度上是靠消费者想像出来的，它们的商标上有泉水、瀑布等，会使人不自觉地产生联想。此外，水也是一种不同寻常的产品。从古代起它就与文化信仰密不可分，许多国家都有‘圣水’或‘神水’的概念。”
此外许多人还有一种难以解释的心理，认为来自远方的水要比当地的水好，因此瓶装水业中有一个有趣的现象，一些墨西哥人喜欢喝美国的瓶装水，而部分美国人则喜欢喝墨西哥的Peafiel。威尔克教授指出，瓶装水业还利用了人们头脑中的一个朦胧念头：不洁的水会对你造成损害，而纯净水则有治疗效果。至于顶级瓶装水，人们对它们的追求就更加不可理喻。“在奢侈品消费上人们毫无理智而言。有人愿意花成千上万美元品尝百年陈酿，其实大家都知道它们味同嚼醋，但没有人敢这样说，他们害怕被人嘲笑。人类的兴趣就是如此不合常理。有人花几十美元买一瓶水喝也就不足为奇了。”
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