油烟，最“正当”的污染源
现在人们都是谈PM2.5色变，但殊不知很多PM2.5的排放源就在我们身边。近日，新商报推出被忽视身边的“霾”栏目，并点击了吸烟所产生的PM2.5对人体的伤害。该报道推出有引起读者热议，在读者回馈中，除了吸烟外，厨房里的油烟也成了议论的焦点。昨日，记者采访了大连相关胸外科专家，“油烟等室内污染源，是咱们市民平时最容易忽略的PM2.5污染源，而油烟也已经被明确认定为肺癌的致病因素，”大连市中心医院胸外二科主任许凝介绍。
烹饪主妇
肺部腺癌发病率增加
市民张女士在大连市中心医院被查出肺部腺癌，她今年60多岁，平时自己和家人都没有吸烟病史。不过，在陈述病史时，她在厨房里烹饪食物的时候，很少用家里的吸油烟机，除了她觉得吸油烟机费电外，也认为吸油烟机噪音太大。在被查出肺癌后，她回忆说，平时常在厨房里被油烟呛得直咳嗽，“以前有朋友告诉我，油烟对身体不好，我总说油都能吃，这点烟没什么，现在才开始害怕。”
许凝告诉记者，张女士的肺癌不排除与长期接触油烟有关。“以前，肺癌的发病者大部分为男性，这与男性吸烟有关。而现在，女性的发病率几乎能占到近一半，和男性患者数量几乎一致。另外，临床上看，原来鳞癌的发病率最高，而现在腺癌的发病率已经超过鳞癌，女性腺癌的发病率持续上升的这个趋势，也考虑可能与现在女性长期在厨房接触油烟、二手烟有直接关系。”
“正确使用吸油烟机，减少煎炒炸等烹饪方法，尽量用蒸、煮的方法，减少食用油的用量，可以尽量减少油烟，降低室内PM2.5以及其他致癌物的产生。”许凝提醒。
油烟中含有
多种致癌物
与在医院的临床病例中反应的情况一致，科学实验也能证明，厨房油烟所产生的PM2.5和有害物对肺有影响。
大连工业大学教授农绍庄也解释说，在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。而油烟中含有大量PM2.5和苯比炳等致癌物。而在餐饮油烟中，可检测出的挥发排放物有300多种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，很多有害物质具有肺脏毒性等致癌性。尤其是家庭里的餐饮油烟，室内相对封闭，PM 2.5等粒物不容易消散，也容易对身体造成影响。。
此外，记者看到，中国科学院大气物理研究所研究结果显示，餐饮油烟排放的有机气溶胶对细粒子PM1污染水平具有十分重要的意义。而PM1是指大气中直径小于或等于1微米的颗粒物。它包含在PM2.5中，其质量浓度约占PM2.5的60%～80%，而且，相对于PM2 .5和P M10，PM1由于在大气中的停留时间更长，并更容易进入人体肺部深处。而北京大学环境工程学院环境模拟与污染控制国家联合实验室的一项研究显示，一个6灶头的厨房，如果每天使用6个小时，一年就排放52.6公斤颗粒物。
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