浅析饮用水中嗅味及其去除
作为人类最基本生理需求之一的饮用水的水质问题，与人类健康有着密切的关系，随着生活水平的日益提高，人们对饮用水水质提出了更高要求。在评估水质的诸多指标中，感官性状是人们对饮用水质的直观判断，是评价水质的重要依据。感官性状指标包括水的色度、嗅味和混浊度，其中嗅味是人们评价饮用水质最早和最直接的参数之一。具有嗅味的水会让人产生不信任感和不安全感，在饮用水中出现令人讨厌的气味已经成为一个全球性的问题。
本文将对嗅味成因作以综合分析，并探讨去除嗅味的方法。
1 水中嗅味的成因
根据世界各国多年的研究资料表明，水中嗅味主要来源于水中藻类和其它水生动植物的代谢产物或分解产物，以及水中的有机物和无机物。
在富营养化状态下的水体（主要是地表水体）中生长着很多藻类，这此藻类能分泌物中有致嗅物质，如土臭素、2-甲基异茨醇、三甲基胺、三氯茴香醇、IBMP、LPMIP等。据统计，长江、珠江其水质为Ⅳ；Ⅴ类水质的江段已超过20%；黄河、松花江、辽河居于Ⅳ；Ⅴ类水质的江段已超过60%；淮河枯水期的水质以达不到Ⅲ类，其大部分支流的水质，常年在Ⅴ类以上；至于太湖、巢湖、洞庭湖、白洋淀等湖泊更普遍富营养化，藻类滋生严重，前几年出现的蓝藻水污染就是一个例子。所以说，我国各地净水厂尤其是以地表水为原水的水厂嗅味非常普遍。
此外，水体富营养化造成微生物大量繁殖，也是产生嗅味的原因之一。比如由放线菌类生物产生的强烈霉味物质可能是公共给水中气味污染的主要来源。而我们身边可见的一个例子就是桶装纯净水被微生物污染后不仅肉眼可见，还会有明显嗅味。
在笔者所在的北方地区，因藻类和微生物产生的嗅味与季节有着很大关系，一般来说，夏季和秋季最为严重，春季和冬季相对较轻，这其中一个简单的原因就是温度决定了造成嗅味的微生物的生长环境在随着季节改变，
另外，一些其它的有机物如氯化酚在水环境中普遍存在即使在低于1µg/L的情况下，也能对水质的味道产生不利影响。这与氯消毒有着直接关系。
还有，工业来源的嗅味与工业废物污染水源有关，其中一些物质可能有毒，值得水处理部门及环保和卫生部门的重视。
2 对水中嗅味的评价方法
通常对水中的嗅味进行定性、定量分析是较为困难的，《生活饮用水标准检定法》(GB575085)关于嗅味和味的测定，采取以适当词语描述，并按六级记录强度的方法见表1。
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注：有时可用活性炭处理过的水作为无臭对照水
因为嗅味的产生是诸多因素的综合反应。近年来，我国采用一个容易测定的综合指标来衡量嗅味水平，比如高猛酸盐指数（CODMn），尽管这一指标没有包括嗅味的所有来源，但基本上涉及了造成嗅味主要因素。而在发达国家，多采用总有机碳TOC作为水质指标。CODMn指标是结合我国国情而提出的具有创新意义的一项水质指标，有效地反映了有机物的综合内容。
3 水中嗅味的去除
水中存在的嗅味并不一定造成病理上的影响，但是随着人们对于水质要求的提高，要求水处理部门采用适当工艺有效的去除嗅味。
（1）从上世纪六十年代末开始欧美发达国家就在饮用水处理中较普遍的采用了活性炭这一工艺，以进一步去除水中的有机污染物，同时，在活性炭处理前多采用预氯化。
预加氯，即在混合、反应之前加氯，先行杀死藻类，以使在沉淀池中有效沉淀，减少进入滤池的藻类数量，避免穿透滤池出现在清水中，预加氯是应用较普遍的方法，比如说郑州市自来水总公司白庙水厂在1993年开始就采取预加氯工艺，来去除藻类，效果较为明显，年均除藻率为65%。
（2）预臭氧化。以预臭氧化代替预氯化，可以使水中一些原来不易降解的有机物变成可生物降解的有机物，同时提高水中溶解氧含量。 活性炭对水中溶解氧有催化分解作用，因此不会抑制反应池中或床中微生物的生长，这与采用预氯化工艺时的情况是不同的。法国是最早在给水处理厂应用这一技术的国家，而瑞士使用臭氧处理原水已有近半个世纪的历史，但值得一提的是．臭氧化必须和活性炭技术结合应用效果才好。
（3）选用高分子助凝剂。利用高分子助凝剂的吸附桥作用，改善混凝效果，促使藻类在沉淀池中沉淀，或者易于滤池截留，从而去除藻类。最常见的高分子助凝剂就是聚丙烯酰胺和活化硅酸。
（4）采用高锰酸钾取代预氯化。水中的腐殖酸、富里酸、藻类以及一些具有活性炭原子的小分子有机物在预氯化过程中会产和三卤甲烷（THMS）及卤乙酸(HAAS)等潜在致癌物质。因此，多年来，人们进行了多种尝试，以期最终取代预氯化。天津自来水公司利用高锰酸钾代替预氯化对原水进行预处理，在杀藻除嗅方面取得了良好的效果。
（5）有机致嗅物质的去除。在常规水处理工艺下，有机致嗅物质很难去除。只有通过深度处理才能达到理想的效果。
深度处理在我国大规模应用尚少，基本上处于研究阶段，缺乏实际生产的成熟经验。根据有关资料介绍的研究情况大致有以下几种方法：
（1）粉末活性炭吸附法。在常规水处理工艺的反应阶段投加活性炭，或在普通快滤池之后增加活性炭滤池，利用粉末活性炭的吸附作用，吸附水中致臭有机物等。早在1993年日本就规定用粉末活性炭处理有机物，并要求出水浊度为10mg/L，目前北京市第九水厂也采用这一技术，有效改善了出厂水质。
（2）膜过滤法。有关文献指出，反渗透膜能有效地去除水中的农药，表面活性剂，三卤甲烷前驱物，色度等。纳滤膜可去除分子量在300~1000范围内有机物。超滤膜和微滤膜可去除分子量大于l000的有机物。膜过滤法也许是未来彻底解决水中嗅味的最佳途径。
4 结语
水中的嗅味产生的原因是复杂的，去除嗅昧的方法也是多样的 笔者以为，选取去除工艺，绝不能盲目随从和照搬他人，必须根据本地水质的实际情况，综合分析，全面考虑，多加实验，采取合理的处理工艺，才能取得最佳的去除效果。
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