北京市餐厨垃圾产生量调查分析
摘要:通过对北京市餐饮服务业、高等学校和居民家庭餐厨垃圾产生量的调查,力求为北京市餐厨垃圾的总量预测、处理及再生利用提供参考数据。调查以问卷、现场跟踪及实际称重的形式进行。调查结果显示:餐饮业、高校学生食堂和居民家庭人均餐厨垃圾产量分别为0.40kg(/人.次)、0.45kg(/人.d)和0.49kg(/人.d);餐饮业和高校学生食堂的餐厨垃圾以餐后垃圾为主,人均餐后垃圾量分别占餐厨垃圾总量的72.5%和80%,而居民家庭人均餐后垃圾量仅占餐厨垃圾总量的14.74%;小区居民夏季、春秋季节和冬季的人均餐厨垃圾产量分别为0.63kg(/人.d)、0.46kg(/人.d)和0.38kg(/人.d),差别较大。
关键词:餐厨垃圾,饮业,高校食堂,居民家庭
餐厨垃圾是指家庭、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣和废料。一般在食品加工过程中产生的食物残余称为“厨余”或“餐前垃圾”,主要成份为菜叶和果皮等;而饭后的食物残余称为“泔脚”,也称为餐后垃圾。随着经济的发展、城市规模的迅速扩大和城市人口的快速增加,城市餐厨垃圾的产生量越来越大,例如,在上海,餐厨垃圾占上海城市生活垃圾组成份额的一半以上[1]。
由于受管理水平和技术条件等因素的制约,我国缺少城市各种餐厨垃圾产生量的确切统计数据,给餐厨垃圾的处理及再生利用带来困难。本文对北京市餐厨垃圾主要产生源的餐饮服务业、高等学校和小区居民家庭的餐厨垃圾产生量进行了较为详细的调查,力求为北京市餐厨垃圾的总量预测、处理及再生利用提供参考数据。
1餐饮业餐厨垃圾产生量调查分析
1.1选择餐饮类型和具体调查对象的原则
(1)餐饮类型:根据中国人的饮食习惯、经济条件及产生餐厨垃圾量的多少,选择最有代表性的中餐家常菜餐馆作为主要调查对象。
(2)具体调查对象:选择的餐馆所处地理位置不同,分别处于繁华地带和一般地带;周边人口密集程度不同;餐馆规模和档次不同。根据以上原则,本课题选择了西城区、海淀区、宣武区、崇文区
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