餐厨垃圾“变废为宝”路线图
——访北京工商大学环境科学与工程系副教授任连海
餐厨垃圾无害化处理及资源化利用越来越受到相关政府部门的重视，为引导社会资金投入，国家发展改革委、财政部发布了《关于印发循环经济发展专项资金支持餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设实施方案的通知》（发改办环资〔2011〕1111号），提出利用循环经济发展专项资金支持餐厨试点工作的具体支持内容、支持方式和实施程序等，安排循环经济发展专项资金6.3亿元对33个试点城市（区）给予支持。那么，餐厨废弃物资源化利用的技术路线如何选择？如何提升餐厨废弃物的无害化处理建设能力？为此，记者采访了餐厨垃圾处理专家、北京工商大学环境科学与工程系副教授任连海。
餐厨垃圾与厨余垃圾不是一个概念
有许多人将餐厨垃圾与厨余垃圾混为一谈，其实两者是有区别的。任连海说，其来源渠道、组分及处置去向都有不同：餐厨垃圾来源于公共餐饮服务机构，如饭店、餐馆、机关团体的食堂，油脂成分高且其中混有酒瓶、刀叉、筷子这样的餐具，大多由收泔水的个体经营户收走，并不规范；厨余垃圾来源于家庭，如剩菜叶、餐后剩饭、水果皮等。由于是家庭用餐，油脂成分相对少，但水分很高，家庭厨余垃圾一般是随生活垃圾一同弃置，由环卫部门收运处理。广州、苏州等地出台的《餐厨垃圾管理办法》明确指出：“考虑到便于推行管理措施及可操作性等因素，将管理对象限定为餐饮垃圾产生单位，居民家庭产生的厨余垃圾暂不纳入管理范围。”
任连海认为，无论是厨余垃圾还是餐厨垃圾，都需要对其单独收运。由于这部分垃圾油水成分高，干湿不分，如果混入一般生活垃圾，会大幅增加末端处置成本，比如渗滤液的处理。所以从收运环节将厨余垃圾和餐厨垃圾与一般生活垃圾分开，单独进行中转收运和无害化处置是非常必要的。
审慎选择资源化利用技术
对于餐厨垃圾资源化利用技术路线选择，任连海说，一是好氧堆肥，一个是厌氧发酵产沼，还有就是制成生物饲料。就技术稳定性来说，生物饲料的资源化利用运行成本低，技术成熟，但出于食物同源性污染层面的考虑，国家相关部门对餐厨垃圾饲料化推广保持审慎的态度。如动物源性饲料（以动物或动物副产物为原料制作的单一饲料），当其作为动物饲料使用时，即由某种动物食用其同种类动物的肉、骨、血液等动物组织生产的动物源性饲料，就有可能产生的潜在、不确定性的传播疾病的风险，即同源性污染。
任连海认为，为避免上述风险，可以采取高温灭菌和微生物转化，将餐厨垃圾中的动物源性蛋白质通过一系列的生物过程转变成微生物自身的特异性蛋白，改变物质属性，并杀灭病原体。但是，由于我国餐厨垃圾成分复杂，特别是油脂量高，给微生物降解造成困难。所以饲料产品中仍可能有未被降解的动物源性成分，作为动物饲料使用时仍可能存在同源性污染的风险。不过，即便如此，任连海认为，餐厨垃圾制成宠物饲料是可行的。
说到好氧堆肥，任连海介绍，北京、上海、乌鲁木齐等地都做了尝试，但不是很成功。原因有几方面：一是肥料黏腻、个别的还混有玻璃渣，给施肥人造成不便；二是肥料用量大，在价格上与化肥相比，没有竞争力；三是肥料贮藏因施肥的季节性（一般是春季和冬季），难以长时间保存。加上运输距离不能太长（成本高），所以好氧堆肥的规模性销售一直难尽人意。
至于厌氧发酵产沼，任连海认为，目前也存在技术瓶颈。厌氧发酵产沼技术工艺相对复杂，对预处理要求高。采用厌氧发酵技术，首先要脱油除盐，优化进料碳氮比等以保障产沼率。其次，厌氧发酵产沼对“均质化”有相对的要求，而我国餐厨垃圾组成有水、油、有机物、其他固体废物（塑料盒、瓶子、菜刀、勺子等），很难达到“均质化”要求。由于北方天气寒冷，垃圾中的动物脂肪很容易凝结成固态，严重影响物料的流动性和可生化性，从而影响产气率。此外，沼气的规模生产和利用出路也存在许多问题有待解决。
妥善解决技术层面的“水土不服”
就餐厨垃圾资源化利用而言，为什么一些相当稳定、成熟的处理技术在我国会产生这样或那样的“水土不服”呢？任连海认为，问题的关键在于我国的餐厨垃圾自身组分复杂，纯度较低。
任连海介绍说，在日本，餐厨垃圾大部分来源于超市过期但并没变质的食品，相对来说成分单纯，即便是用作饲料加工也不会出现太大问题。因此，对于餐厨垃圾不同组分进行分析，单独收集、分类处理可以最大程度地保证餐厨废物无害化处理和资源化利用的可适性。他认为，首先应从源头保证餐厨垃圾成分的相当稳定和单一性，只有这样才能保证技术路线选择的正确和可靠。比如要将餐厨废油单独收集，其中包括煎炸废油、泔水废油、地沟油（下水道及隔油池中的废油）。餐厨废油单独收集后可以制成生物燃料、硬脂酸等高附加值的化工原料。有机废水可以通过厌氧发酵产沼；餐厨垃圾中固性物（即俗称的泔水、“泔脚”，成分以可降解有机物为主，主要有主食所含的淀粉，蔬菜及植物茎所含的纤维素、聚戊糖，肉食所含的蛋白质和脂肪，水果所含单糖、果酸及果胶等，同时还含有少量的钙、镁、钾、铁等微量元素）数量不小，对这部分有机物进行饲料化处理，资源回收利用价值大。其他固体废物，比如前述的餐盒和餐具应进行预分选，将其与餐厨废油和有机物分开。其次，要建立餐厨垃圾收运与处理一体化的回收利用体系。可以有效避免“注水餐厨垃圾”和过多餐具的混入。当然，这需要政府部门给以政策引导，让更多的餐厨垃圾处理企业介入到前端收运环节，减少垃圾预处理量，为后续末端处理的技术性选择奠定良好的“物质”基础。
任连海认为，6.3亿元循环经济发展专项资金对于餐厨垃圾专项处置来说是远远不够的，就33个试点城市（区）来说，它只占所需资金的15%~20%，更何况有许多城市财政并没有这部分预算。所以地方政府应加大专项资金投入，鼓励更多社会资本，注入到餐厨垃圾专项处理项目中。
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